食药监局：粉丝粉条铝超标危害多 专家：少食用翠冠玉

图：食药监局粉丝粉条铝铝禁不止---明矾是罪魁祸首

近年来，各地食药监部门在抽检中频频查出铝超标的问题食品，引起了消费者的关注。近日，国家食品药品监督管理总局发布2015年2-3月粮食及粮食制品监督抽检不合格产品信息。在抽检的126批次产品中，共有6批次产品不合格，不合格项目均为铝残留量超标。

食药总局信息显示，此次抽检粉丝粉条产品共18批次，由陕西绿梦食品有限责任公司等2家公司生产的共4批次产品不合格。不合格产品的铝残留量从37.4mg/kg到303.6mg/kg不等。

按照我国食品添加剂标准GB2760-2011，铝元素在粉条里要求不得检出。

粉条为什么会含铝？业内人士解释，有可能是在粉丝制作工艺中加入明矾，这样粉条会变得筋道，由于明矾中含铝离子，所以才会造成产品中铝含量超标。

由于无铝膨松剂的成本要比普通含红茎黄芩铝膨松剂高出3-4倍，许多商家出于成本和利益考虑，导致铝禁不止。

据中国农业大学食品学院营养与食品安全系教授范志红介绍，铝的持续过量摄入会引起神经系统的病变，甚至可能增加老年性痴呆的风险。生长发育期的儿童长期大剂量食用铝含量超标的食品，可能造成神经发育受损导致智力发育障碍。

为了减少铝的摄入量，范志红建议消费者：不吃或少吃油条、油饼、麻花、馓子、虾片等等所有质地蓬松或脆爽的油炸食品；选用自然发酵法或无铝膨松剂制作的馒头和糕点；吃面条、粉条等的时候，不要追求过分弹牙的韧性口感。

据了解，对上述抽检中发现的不合格产品，企业所在地河北、吉林、黑龙江、山东、陕西省食品药品监管部门按照《中华人民共和国食品安全法》的规定，已采取责令生产经营企业及时下架、召回等措施。

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【常见问题】铝超标的危害有哪些？

【专家】西安市疾控中心卫生检测科张峰科长提醒市民，铝超标食品危害健康，市民应远离此类食物。

据张峰介绍，目前尚没有厂家或个人在该科申请进行食品中铝含量的检测，而在现实生活中，铝超标食品品种非常多。食品中含铝是由于制作过程中使用含铝添加剂所致，如明矾等，其作用是使食品膨松酥脆，国家标准中允许以下食品制作过程中加入含铝添加剂：油炸食品、豆制品、水产品、威化饼干、膨化产品、虾片，并规定铝残留量不得超过100毫克／千克。但在具体操作中，有的食品企业片面追求口感，超标添加食品添加剂，加上食品监管工作中的漏洞，导致铝超标食品初日之出危害人们的健康。

据了解，铝是一种低毒金属元素，不会导致急性中毒，但人体摄入后仅有10%－15%能排泄到体外，大部分会在体内蓄积，与多种蛋白质、酶等人体重要成分结合，影响体内多种生化反应，长期摄入会损伤大脑，导致痴呆，还可能出现贫血、骨质疏松等疾病，尤其对身体抵抗力较弱的老人、儿童和孕妇产生危害，可导致儿童发育迟缓、老年人出现痴呆，孕妇摄入则会影响胎儿发育。

西安市疾控中心建议，大家要远离铝超标食品，同时，职能部门也应加强对食品生产过程的监管，保证上市产品铝含量在国家标准规定之内。

【常见问题】如何预防铝超标？

【专家】应少吃海蜇和粉条

刘少伟特别提醒，凉拌海蜇是不少市民喜欢的家常菜，但新鲜海蜇体内含有毒素，食用后会发生中毒，必须用食盐、明矾腌制，浸渍掉毒素后方可食用。鲜海蜇的加工通常要明矾浸渍三次才适合直接加工食用，也就是俗称的三矾二水，这也决定了它是铝含量最高的加工食品。另外，在吃火锅和麻辣烫时，粉条也是一种深受欢迎的食品，但其加工中一定要加含铝的添加剂才能将其做成条状，所以虽然这天南星目两种食品的制作过程中并没有禁止使用含铝化合物，但平时也应该少吃。特别是食用海蜇前，最好用醋泡泡再吃，有利于降低铝含量。

专家介绍，要保持均衡饮食，以免因偏食而摄入过多的铝;成年人少吃一个馒头(100克)，铝摄入量能减少0.19毫克每公斤体重;少吃一根油条(50克)，铝摄入量能减少0.39毫克每公斤体重;儿童少吃一袋儿(60克)薯条薯片类膨化食品，铝摄入量能减少0.07毫克每公斤体重。